Только в 50 лет узнал, что всю жизнь неправильно жарил картошку! Сосед-повар научил, как нужно и объяснил все тонкости
Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картофель на сковороде. Но недавно я понял, что всю жизнь делал это неправильно. Недавно мой знакомый специалист по кулинарии открыл мне глаза на приготовление этого блюда и рассказал об особенностях.
Сегодня я расскажу вам о тонкостях приготовления жареной картошки. Несмотря на простоту этого блюда и малое число ингредиентов, здесь требуется знание нюансов и важных деталей о процессах, которые происходят во время жарки.
Устраивайтесь поудобнее, сейчас я дам несколько советов, которые помогут вам пожарить такую картошку, после которой все будут просить добавки. Итак:
1. Форма нарезки
Картофель можно нарезать соломкой, квадратиками, кружками или дольками. Обязательно нужно нарезать тонко, т.к. при крупной нарезке картошка прожарится только снаружи. Крупно нарезать можно только тогда, когда вы тушите картошку;
2. Промывка
Прежде, чем начать картошку жарить, её нужно залить прохладной водой, оставить в воде на 10 минут, а затем тщательно промыть, можно и несколько раз. Я делаю это для того, чтобы убрать излишки крахмала. Благодаря этому картошка во время жарки не будет прилипать к стенкам сковородки.
После того, как помоете картошку, ненадолго отложите её, чтобы дать ей немного подсохнуть, тогда масло не будет брызгать.
3. Выбор масла
Я обычно использую дезодорированное, без запаха. Подойдёт подсолнечное, оливковое, кукурузное. Жарить на сливочном масле не советую. Будет вкуснее, но картошка пригорит к сковороде. Если вам нравится привкус сливочного масла, достаточно добавить небольшой кусочек уже во время жарки.
4. Нарезка лука
Обычно я не добавляю лук, но тут всё зависит от ваших предпочтений. Если нравится – добавляйте смело. Нарезать лук лучше всего тонкой соломкой, также можно натереть луковицу на тёрке и добавить в сковороду.
5. Процесс жарки
Сначала надо подогреть на сильном огне саму сковороду, в течении минуты. Затем наливаем масло и где-то полминуты разогреваем масло. Только после этого начинаем жарить картошку при температуре примерно 200 градусов, чтобы хорошо испарялась влага.Выкладывать нужно слоем не более 4-5 сантиметров, чтобы картофель мог хорошо прожариться.
Если выложить слоем толще, то картошка будет забирать много тепла и будет не жариться, а тушиться. Кроме того, толстый слой картофеля не будет давать жидкости испаряться, она будет стекать на дно сковороды и картофель также будет тушиться
6. Как добиться насыщенного вкуса
Нужно обжарить одну сторону картошки на сильном огне, не переворачивая, пока картошка не покроется лёгкой корочкой. Корочка образуется благодаря реакции Майяра и карамелизации сахаров. Благодаря им и образуется вкус жареной еды. Без этих процессов картофель не будет иметь выраженного вкуса.
Не мешайте картошку часто, это может нарушить её цельность. Переворачивайте картофель, когда он покроется корочкой
7. Добавление лука
Когда картофель с обеих сторон стал поджаристым, добавьте лук и перемешайте таким образом, чтобы лук оказался на дне сковороды. Идеально будет обжарить лук отдельно, чтобы он прожарился равномерно, но можно обжарить его и вместе с картошкой.
Жарьте лук 3 минуты и переключайте огонь с сильного на средний.
8. Добавление соли
Многие солят картошку в начале приготовления, я это делаю только после добавления лука.
После того, как мы посолили картофель, нужно его жарить ещё 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Это делается для того, чтобы часть воды испарилась, т.к. при добавлении соли картошка выделяет воду. Если не дать воде испариться, картошка может размякнуть.
9. Томление под крышкой
В конце готовки оставляем огонь на слабом уровне, накрываем сковороду крышкой и держим на огне ещё 3-5 минут. Это делается для того, чтобы не пересушить и не пережарить картошку.
Надеюсь, мои рекомендации помогли вам в готовке. Приятного аппетита!
