"Известия": химики УрФУ разработали сыры с высоким содержанием полезных веществ

Химики Уральского федерального университета создали полутвердые сыры (чеддер) и сыры с белой плесенью, которые обогащены веществами, защищающими организм от старения и воспалительных процессов, а также снижают потенциальные риски заболеваний. Об этом пишет газета "Известия".

За более чем четыре года работы специалисты смогли разработать технологии получения полезных веществ в биодоступной и стабильной форме, внесения добавок в сыры, а также создать продукты с доказанным антиоксидантным эффектом.

Как уточнила руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева, были созданы сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина.

"Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства продукта в три-пять раз. Кроме того, их введение в процессе созревания привело к улучшению аминокислотного состава", - рассказала она.

По словам Ковалевой, в итоге получился более сбалансированный аминокислотный профиль — больше одних аминокислот и меньше других — более близкий к идеальному по белку по сравнению с тем, что было до обогащения.

Руководитель исследования отметила, что 20–40 г такого сыра в день вполне достаточно, чтобы получить суточную норму кальция и антиоксидантов.