Технолог Быстров предупредил, что при консервировании важно правильно обработать не только тару, но и сами продукты

Пищевой технолог Дмитрий Быстров предупредил, что при консервировании важно правильно обработать не только тару, но и сами продукты. Даже идеально простерилизованная банка не гарантирует, что домашняя заготовка благополучно переживет зиму, написал Life.ru .

По словам специалиста, при температуре выше 100 градусов стерилизации в духовом шкафу в течение 40 минут или часа для домашних заготовок достаточно. Однако помимо стерильной банки должен быть еще и стерильный продукт.

Варенье, овощные и грибные заготовки необходимо правильно приготовить и подвергнуть достаточной термической обработке. Если продукт недостаточно долго проварили или концентрация рассола оказалась слишком низкой, патогенная микрофлора может сохраниться.

«В этом случае даже в стерильной банке продукт в конечном итоге может испортиться. Самое страшное, что может быть при консервировании, — это ботулизм. Это очень серьезное заболевание: либо летальный исход, либо инвалидность на всю жизнь из-за поражения нервной системы», — предупредил технолог.

Эксперт подчеркнул, что в жару добиться стерильности продукта сложнее. После приготовления важно не оставлять его надолго при температуре выше 8, но ниже 60 градусов — именно в этом диапазоне патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться.

Однако сама жара не является главной причиной порчи домашних заготовок. Гораздо большее значение имеют соблюдение санитарных условий, чистота рук, посуды и рабочих поверхностей. Если в помещении антисанитария, присутствует грязь или происходит повторное загрязнение продуктов, риск их порчи сохраняется независимо от температуры воздуха на улице.