День шарлотки: готовим три варианта яблочного пирога 

13 сентября неофициально отмечается день шарлотки — отличный повод испечь ароматный яблочный пирог и порадовать близких. Мы собрали три проверенных рецепта: от традиционной шарлотки до более оригинальных вариантов. Каждый из них легко приготовить дома, а результат точно понравится всей семье.
Классическая шарлотка в духовке: тот самый вкус из детства

Фото: magnific.com

Этот рецепт — база, которую знают и любят многие. Пышный бисквит, сочные яблоки и легкий аромат ванили — идеальное сочетание для уютного чаепития.
Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
сахар — 200 г;
мука — 160–180 г (примерно 1 стакан);
яблоки кисло‑сладкие — 4–5 шт. (лучше брать сорта типа "Гренни Смит" или "Антоновка");
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванилин или ванильный сахар — по вкусу;
сливочное масло — для смазывания формы.

Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.2. Яйца взбейте с сахаром 7–10 минут до светлой пышной массы — это залог воздушности пирога.3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и ванилином, аккуратно введите в яичную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх.4. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Часть яблок выложите на дно формы, залейте половиной теста, затем добавьте оставшиеся яблоки и залейте остальным тестом.5. Выпекайте 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.6. Дайте шарлотке немного остыть в форме, затем аккуратно достаньте и посыпьте сахарной пудрой.
Шарлотка на кефире: нежная и пористая

Фото: magnific.com

Если хотите, чтобы пирог дольше оставался мягким, попробуйте этот вариант. Кефир делает текстуру более нежной, а вкус — с приятной легкой кислинкой.
Ингредиенты:

кефир (2,5–3,2 %) — 250 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 200 г;
мука — 240 г (около 1,5 стаканов);
сода — 1 ч. л. (гасить не нужно — ек погасит кефир);
масло сливочное растопленное — 80 г;
яблоки — 3–4 шт.;
корица — 1 ч. л. (по желанию);
щепотка соли.

Как приготовить:
1. Кефир достаньте заранее — он должен быть комнатной температуры. Добавьте соду, 2. перемешайте и оставьте на 5 минут: начнется реакция, масса вспенится.3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до однородности. Добавьте кефир с содой и растопленное (и уже остывшее) масло, перемешайте.4. Муку просейте с солью, постепенно вводите в жидкую смесь, замешивая тесто консистенции густой сметаны.5. Яблоки нарежьте дольками, смешайте с корицей. Форму смажьте маслом, выложите яблоки, залейте тестом.6. Выпекайте при 180 °C примерно 45–50 минут до золотистой корочки. Проверяйте готовность шпажкой.7. Остудите в форме, чтобы пирог не раскрошился при нарезке.
Перевернутая шарлотка с карамелью: эффектный десерт для особого случая

Фото: magnific.com

Этот вариант выглядит эффектно и отличается насыщенным карамельно‑яблочным вкусом. Такой пирог станет главным украшением праздничного стола в День шарлотки.
Ингредиенты:

яблоки плотные, кисло‑сладкие — 5–6 шт.;
сахар для карамели — 150 г;
сливочное масло — 50 г;
яйца — 3 шт.;
сахар для теста — 150 г;
мука — 180 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ст. л. (сбрызнуть яблоки, чтобы не темнели).

Как приготовить:
1. Приготовьте карамель: в форме для выпечки (которую можно ставить на плиту) растопите 150 г сахара до золотистого цвета. Не перемешивайте слишком активно — лучше слегка наклоняйте форму. В конце добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.2. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Уложите их плотными кругами поверх карамели.3. Для теста взбейте яйца с сахаром 5–7 минут до пышности. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в яичную массу.4. Залейте яблоки тестом, разровняйте. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.5. Готовый пирог сразу накройте большим плоским блюдом, плотно прижмите и одним уверенным движением переверните. Снимите форму — карамельные яблоки окажутся сверху.6. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Источник: "Вести-Томск"