Куриное филе в панировке панко
Панко (яп. パン粉) — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей.
Название происходит от португальского «pão» (пан) — «хлеб», заимствованного японским языком напрямую, и японского «ко» — «порошок», «мука».
Традиционно панко производится из хлеба, лишённого корочек и выпекающегося путём пропускания через деревянные или пластиковые формы с тестом электрического тока. Получающиеся при этом буханки лишены плотных корок и быстро черствеют, после чего размалываются на особых, менее травмирующих мякиш мельницах. За счёт этого сама крошка оказывается более крупной, а её структура более насыщена воздушными пузырьками по сравнению с плотной крошкой европейского хлеба.
Приправа используется для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса (например, короккэ или тонкацу) и морепродуктов. Панировочная смесь обычно бывает двух цветов: ярко-жёлтого (с добавлением пряностей, в том числе куркумы) и белого. Панко придаёт пышность продуктам и более красивый вид блюдам. Кроме того, лёгкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными.
В состав входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука.
Нам понадобится:
Филе куриной грудки - 600 г
Яйца - 2 штуки
Паприка молотая - 2 чайные ложки
Зира молотая - 1\2 чайной ложки
Кориандр молотый - 1\2 чайной ложки
Сушеный чеснок (порошок, гранулы) - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Панко (панировочные сухари) - 100 г
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Яйца смешать в широкой миске со специями и солью, слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная смесь.
Филе куриной грудки состоит из большого и малого филе, сначала отделить малое, затем разрезать большое вдоль на две части.
По желанию, я делала большие отбивные из целого филе.
Каждый кусок разложить доске, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить, чтобы получилось ровное по толщине филе.
Каждый кусок обмакнуть в яичную смесь (льезон).
Затем со всех сторон хорошо обвалять в панко.
На хорошо разогретую сковороду налить немного масла и положить панированное филе.
Обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Подавать горячим. Приятного аппетита!
