Как выбрать мясо для запекания в духовке и приготовить его

Рецептов для запекания мяса в духовке - масса, как и разнообразных маринадов. И вот, мы приходим в магазин или на рынок и оказываемся в неловком положении - какую часть туши выбрать, чтобы запечь, а мясо в итоге получилось вкусным и ароматным, и в то же время не жестким.