Одинаковые калории — разный эффект: учёные раскрыли, как обработка пищи меняет её действие на организм

Исследователи пришли к выводу о том, что при одинаковых калориях еда даёт разный эффект — всё дело в её обработке.

Учёные пришли к выводу о том, что степень обработки пищи может влиять на обмен веществ и активность мозга. Оказалось, что одна и та же калорийность и почти тот же состав продуктов будут давать разную реакцию организма, как раскрыли в научном журнале Nature Metabolism.

В ходе исследования учёные оценили реакцию людей на два блюда — различие было в степени обработки. Участие в эксперименте приняли 57 здоровых людей в возрасте от 18 до 45 лет. Каждый из них в разные дни получал оба варианта, а между такими приёмами пищи было не менее трёх дней разницы. Так учёные исследовали реакцию организма на разные блюда. Порция была равна 300 ккал.

"Содержание углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли в обоих блюдах совпадает с точностью до 1%",

— заметил эксперт.

Когда люди ели ультраобработанное блюдо, тогда реакция инсулина была значительно выше, а уровень сахара в крови оставался немного повышенным дольше. Организму требовалось расходовать больше энергии, но он сжигал меньше углеводов в качестве топлива. Таким образом, показатели метаболизма изменились.