Вы рискуете здоровьем каждый раз: какая рыба в магазинах скрывает опасные дозы ртути и токсинов в составе

Уровень содержания тяжелых металлов в морепродуктах напрямую коррелирует с возрастом и габаритами особи. Как утверждает нутрициолог Александра Новикова, чем крупнее рыба, тем больше токсичных веществ она успевает накопить в своих тканях в течение жизни. Это происходит из-за процесса биоаккумуляции: хищники поглощают более мелких обитателей, концентрируя в себе вредные элементы из всей пищевой цепочки.

К числу наиболее опасных видов, в которых концентрация ртути достигает критических отметок, относятся:

• тунец и марлин;
• акула и королевская скумбрия;
• пангасиус и тилапия.

По словам специалиста в интервью агентству "Прайм", эти обитатели водоемов нередко накапливают не только ртуть, но и свинец, кадмий, мышьяк. Проблема усугубляется тем, что в мясе крупных рыб часто обнаруживают частицы микропластика и другие продукты промышленного загрязнения океанов.

"Чем больше рыба, тем больше в ней тяжелых металлов", - напоминает эксперт.

В качестве безопасной альтернативы диетологи советуют выбирать виды, вес которых во взрослом состоянии не превышает трех килограммов. К этой категории относится самая полезная рыба: сельдь, горбуша, окунь, лосось, налим и карась. Такие продукты обеспечивают организм легкоусвояемым белком, селеном, йодом и магнием без риска тяжелого отравления.

Интересно, что ртуть обнаруживается не только в рыбе, но и в головоногих моллюсках. Биолог Ольга Трофимова отмечает, что кальмары стали представлять экологическую угрозу относительно недавно. Это связано с глобальным ухудшением состояния морской среды, из-за чего тяжелые металлы проникают даже в те виды, которые раньше считались чистыми.

Для максимального сохранения питательных веществ рыбу рекомендуют подвергать минимальной, но достаточной термической обработке. Оптимальными способами приготовления считаются тушение или запекание. Важно не пересушивать продукт, чтобы сохранить в нем полезные жирные кислоты и микроэлементы.

Ранее мы писали, что эксперты канала edimdoma.ru предупреждали о вреде ежедневного употребления крупных морских хищников. Избыток токсинов в рационе может спровоцировать хроническую усталость и проблемы с памятью, при этом такая еда может навредить здоровью беременных женщин и детей. Чтобы избежать рисков, врачи советуют отдавать предпочтение диким видам с коротким жизненным циклом, таким как сардины, мойва или корюшка.