«Аиф. Еда по-питерски»: блинчики с чернилами каракатицы

Повар петербургского ресторана «ПАЛКИНЪ» Дмитрий Горев в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» в масленичную неделю рассказал и показал, как приготовить блинчики с чернилами каракатицы.

Тесто для блинов:

Мука 80 гр. Перепелиные яйца 4 шт. Молоко 200 гр. Чернила каракатицы 20 гр. Сахар 5 гр. Соль 2 гр.

Украшение:

Гребешок 20 гр. Икра красная 10 гр. Шнитт-лук 5 гр. Тигровая креветка 15 гр. Шпинат 40 гр. Сливочное масло 10 гр. Лимонные сегменты 15 гр. Кресс-салат 5 гр. Фризе 5 гр.

В молоко кладем перепелиные яйца, добавляем муку, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.

Разогреваем сковороду и смазываем кунжутным маслом. Выпекаем три светлых блина.

В оставшееся блинное тесто добавляем чернила каракатицы, еще раз тщательно перемешиваем. Выпекаем 3 темных блина.

Нарезанные креветки обжариваем на сковороде.

Начинаем украшать блинную тарелку. Разрезаем все блины на несколько частей, укладываем «качелями». Рядом с блинами делаем «полянки» из гребешка и красной икры, добавляем кресс-салат. Края блюда украшаем шпинатом со сливками и лимонными сегментами. На масло сливочное масло выкладываем кусочек тигровой креветки. Блинные «качели» украшаем фризе.