El poke que lleva la alta cocina japonesa al verano
El poke se ha convertido en uno de los platos que mejor encajan con el verano. Fresco, ligero y fácil de adaptar a diferentes gustos, este bol de inspiración hawaiana suma ahora una nueva dimensión de la mano de uno de los grandes nombres de la cocina japonesa en España. Healthy Poke y el chef Ricardo Sanz han unido sus universos para crear una colección de cuatro recetas que irá cambiando con las estaciones.
La primera de ellas es Poke Natsu, una propuesta de verano que incorpora algunos de los elementos más reconocibles de la cocina de Ricardo Sanz y los lleva a un formato cotidiano y urbano. El resultado busca mantener la esencia de un plato fresco y equilibrado, pero con una combinación de sabores y texturas más próxima a la cocina de autor.
La receta parte de una base de arroz sobre la que se combinan salmón, edamame, tamago, aguacate con shichimi y chips vegetales, además de un aderezo creado específicamente por el chef para esta colaboración. El conjunto juega con contrastes tostados, picantes y crujientes, mientras que el producto fresco continúa siendo el protagonista.
De Japón al poke
La propuesta nace del encuentro entre el poke hawaiano y la tradición japonesa que ha marcado la trayectoria de Ricardo Sanz. El chef, referente de la fusión entre cocina japonesa y mediterránea, incorpora a la receta la esencia del donburi, el tradicional bol japonés de arroz, para reinterpretar el concepto desde una perspectiva contemporánea.
Uno de los elementos diferenciales es el tamago, una elaboración vinculada a la cocina de Sanz que se incorpora al plato junto al salmón y el resto de ingredientes. El resultado busca precisamente ese equilibrio entre sencillez y complejidad: pocos elementos, pero trabajados para que cada uno aporte algo al conjunto.
«Tras más de 25 años defendiendo una cocina que honra el producto, el equilibrio y el sabor, encontré en Healthy Poke esos mismos principios y juntos decidimos acercar mi concepto gastronómico a un lenguaje contemporáneo, accesible y urbano», explica Ricardo Sanz.
Cuatro estaciones, cuatro recetas Poke Natsu es solo el comienzo. La colaboración entre Healthy Poke y Ricardo Sanz se prolongará durante un año con cuatro creaciones exclusivas, una por cada estación, concebidas para evolucionar al mismo ritmo que los productos y sabores asociados a cada época del año.
La iniciativa refleja también una tendencia que gana espacio en la gastronomía actual: trasladar el conocimiento y la creatividad de chefs reconocidos a formatos más informales y accesibles. En este caso, la alta cocina japonesa encuentra un nuevo lenguaje en uno de los platos más populares de la restauración saludable.
«Healthy Poke nació para demostrar que comer sano, fresco y de calidad debe ser algo que se disfrute en el día a día, y Ricardo Sanz lleva 25 años defendiendo exactamente eso desde la alta cocina japonesa», señala Juan Uribe, CEO de Healthy Poke.
Mientras llega la siguiente creación de la colección, Poke Natsu continúa disponible durante el verano como edición limitada en los establecimientos de Healthy Poke. Una primera aproximación a una colección que promete cambiar de sabor con el calendario.