“Brilhante”, un restaurante con luz propia

En “Cais do Sodré”, en Rua da Moeda, número 1, descubrimos este magnífico restaurante que hará las delicias del comensal.

Inspirado en los antiguos restaurantes lisboetas, su elegante decoración parece llevarnos, gracias a un ambiente intimista, a tiempos ya pasados de esta cosmopolita capital. Un diseño que también nos recuerda a las clásicas brasseries francesas.

Bajo la dirección del chef portugués Luís Gaspar (uno de los cocineros más representativos del panorama gastronómico lisboeta) viajamos con el paladar a través de platos tan emblemáticos como su conocido “Bife Wellington”, un sabroso “Arroz de Lavagante” (con un ligero y agradable toque picante), el extraordinario “Carpaccio do Lombo”, un sorprendente “Bife Tártaro”, unos deliciosos “Raviolis de Cogumelos”, un refrescante “Crudo de Corvina” o unas siempre apetecibles “Ostras do Sado”.

La estrella indiscutible de la carta (no muy extensa, pero variada y de gran calidad) es el “Bife à Brillante”.

Este clásico del restaurante homenajea al famoso “Bife à Marrare”, una especialidad que se inmortalizó en su momento en algunos de los cafés más famosos de Lisboa. Un insustituible de estas cocinas con el particular toque secreto de la casa.

Como afirman en su “ementa”: “Aperfeiçoámos a receita, que permanecerá como um segredo bem guardado”. Sin duda, el “ex-libris” de la casa.

Cuenta la historia que la receta original fue traída a Lisboa por un cocinero napolitano llamado António Marrare a finales del siglo XVIII. Posteriormente, abriría varios restaurantes bajo el nombre de Café Marrare. Éste es el pasado de tan legendario plato de la cocina lisboeta.

Arroz, carne, pasta, marisco, pescado, … un poco de todo bajo la premisa de un producto de calidad, bien cocinado y magistralmente presentado. No se puede pedir más.

Uno de los detalles que pasará desapercibido es su impresionante cocina a la vista, en medio del restaurante.

Perfectamente acondicionada para evitar el paso de humos y olores, es el centro neurálgico de este imponente escenario, alrededor de la cual se encuentra una gran barra que la rodea, junto unos taburetes de piel donde sentarse mientras observamos cómo preparan en directo, y frente a nosotros, distintas elaboraciones.

Un poco más allá, diferentes mesas, perfectamente separadas para mantener la necesaria privacidad que cualquier comida exige.

Por cierto, como acompañamiento de algunos platos pidan su impresionante “puré de batata trufado”. Una delicia que merece mención especial por sí misma.

Además de la carta y de una buena selección de vinos, “Brilhante” ofrece, de lunes a viernes, un “menú do almoço” que consta de una entrada y un principal o un principal y un postre, incluyendo agua o café.

El cuidado en el detalle, para conseguir una aureola de exclusividad y refinamiento, es otra seña de identidad que se aprecia nada más acceder.

Vajilla de la marca Vista Alegre y cubertería Cutipol, la calidad de la mantelería, el magnífico servicio de los camareros, el delicado trabajo de decoración donde dominan las tonalidades rojizas (en la que no puede olvidarse la impresionante vitrina iluminada con todo tipo de bebidas en la entrada que parece darnos la bienvenida) o una estudiada iluminación, ayudan mucho a crear un ambiente acogedor y relajado. Fácil, pues, sentirse cómodo entre estas paredes.

“Brilhante” es también un espacio para disfrutar, en animada conversación con los amigos, de una copa. Todo tipo de bebidas, incluyendo cócteles clásicos, de autor y sin alcohol, para disfrute del comensal.

Desconozco la razón por la que se eligió el nombre de “Brilhante”, pero sí creo que, en cierta forma, fue una premonición de su futuro.

A día de hoy, a pesar de sus pocos años de vida, brilla con luz propia en ese gran abanico que es la excelsa oferta gastronómica de la capital portuguesa.

Debo reconocer que ha sido mi primer encuentro con la cocina de Luís Gaspar. Sé que tiene otros proyectos funcionando en Lisboa y algunas nuevas ideas en su mente.

Tras mi primera y muy positiva impresión con “Brilhante”, el camino está trazado: conocer sus otros restaurantes.

Web: www.restaurantebrilhante.pt