Баклажаны Пармиджано, но во французском стиле: гениальное блюдо в томатном соусе и с аппетитной корочкой

Баклажаны Пармиджано — это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежные ломтики баклажанов, ароматный томатный соус и расплавленный сыр. Идеально подходящее для летнего сезона, когда баклажаны и помидоры особенно свежи, это блюдо прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина.

Ингредиенты: баклажаны 3 шт среднего размера пармезан 200 г свежие помидоры / томаты в собственном соку в банке / томатный сок 800 г томатная паста 2 ч.л. чеснок 3 зубчика лук 1 шт по желанию красное сухое вино 100 мл свежий базилик 1 пучок по желанию орегано моцарелла или эмменталь 250 г по желанию соль, перец

Приготовление: Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 7 мм - 1 см. Посолите ломтики морской солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Промойте баклажаны под водой и высушите бумажными полотенцами. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте томатную пасту или консервированные помидоры, а также свежие помидоры, если используете. По желанию добавьте красное вино и тушите до выпаривания алкоголя. Приправьте соус базиликом, орегано, солью и перцем по вкусу. Варите соус на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. В другой сковороде разогрейте оливковое масло.

Обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.  В форму для запекания выложите слой баклажанов.

Полейте баклажаны томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Добавьте листья базилика. Повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты, завершая слоем сыра. При желании добавляйте моцареллу между слоями. Разогрейте духовку до 210°C.

Поставьте форму с баклажанами в духовку и запекайте до образования золотистой корочки, около 20-30 минут. Выньте форму из духовки и дайте блюду немного остыть перед подачей.

Уже при подаче украсьте блюдо свежими помидорами и базиликом по желанию.