В России обновят ГОСТ на белый хлеб: что изменится и как это повлияет на цены

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Он начнет действовать с 1 апреля 2026 года. «Вечерняя Москва» выясняла с экспертом, что предполагает новый межгосударственный стандарт и как изменятся цены на хлеб. 

Что изменится 

Новый ГОСТ 26987-2025 сменил ГОСТ 26987-86, который действовал с 1986 года. Обновленный стандарт включает следующие положения:

• хлеб может быть не только формовым, но и подовым (округлым, овальным, продолговато-овальным);
• вес хлеба должен быть более 500 грамм, но допускается изготовление хлеба массой от 350 грамм по согласованию с заказчиком;
• рекомендуемый срок годности хлеба в новом ГОСТе составляет 24 часа — для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба, 3 суток — для упакованного в потребительскую упаковку;
• для производства хлеба должна быть использована мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого, второго сортов, также хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода, белый сахар и пищевая добавка из функциональных классов «вещество для обработки муки» или «антиокислитель» или ферментные препараты;
• мякиш в хлебе должен быть пропеченным, не влажным, эластичным;
• не должно быть комочков и следов промеса, пустот и уплотнений;
• не допускается отслоение корки хлеба от мякиша.

Также в документе отмечается, что в случае превышения рекомендуемых сроков годности изготовитель обязан подтвердить сроки годности в соответствии с техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства.

Как это отразится на стоимости

Как рассказал научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович, обновленный стандарт позволит улучшить качество товара, но вряд ли повлияет на его стоимость. 

— Производитель не может отклоняться от действующих нормативов, потому что это ведет к административной ответственности в связи с несоответствием стандартам. Соответственно, продукция станет лучше. Но на стоимости это почти не отразится. После введения нового ГОСТа хлеб может подняться в цене в пределах продовольственной инфляции, примерно на 5–9 процентов, но большего скачка ждать не стоит, — пояснил Остапкович.

При этом он отметил, что более дорогие сорта хлеба могут вырасти в цене на 10–20 процентов из-за издержек производства, которые не исключены при изготовлении бюджетной продукции по новому ГОСТу. 

Также с 1 апреля в России введут ГОСТ на картофельные чипсы. Росстандарт уже разработал документ, который будет регулировать вкус, цвет и запах продукции. Какие еще требования описаны в предлагаемом ГОСТе и так ли он необходим — в материале «Вечерней Москвы».