Митболы в томатном соусе

Известный шеф-повар, автор книги «Кухня живого огня» Алексей Буров предлагает приготовить митболы в томатном соусе.

– Вы можете проявить фантазию и добавить в конце что-то своё, какой-нибудь секретный ингредиент, например, бальзамический уксус, – говорит он.

На две порции понадобится: 400 г говяжьего фарша, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, 50 г красного сухого вина, 20 г томатной пасты, 100 г муки, 3 зубчика чеснока, 1 красная луковица, 1 яйцо, подсолнечное масло для жарки, по вкусу – кинза, чили, соль, перец.

Режем кубиками болгарский перец и красный лук, чили и чеснок – совсем мелко. Всё это нагреваем до золотистой корочки в подсолнечном масле в сковородке с высокими бортиками. Вмешиваем томатную пасту, красное вино и оставляем на небольшом огне томиться.

В фарш добавляем соль, перец и яйцо. Руки предварительно нужно смочить водой, чтобы мясо не прилипало. Фарш вымешиваем, отбиваем и формируем небольшие фрикадельки. Обваливаем их в муке. Теперь в другой сковородке разогреваем подсолнечное масло и выкладываем фрикадельки жариться.

Параллельно нарезаем помидоры средним кубиком – и к соусу их: тот как раз дойдет до нужной кондиции, пока митболы жарятся. Незадолго до готовности мясных шариков заливаем их соусом, добавляем нарезанную кинзу и готовим ещё минут пять.